水稻是怎么适应泡水的环境的呢？

【嘉鑫源米业】稻米最早是在9000年前在亚洲被驯化的。实际上，虽然人类很早就开始用漫灌法种植水稻，但对这种方法的原理的认识时间仅80年不到。

20世纪40年代的二战期间，荷兰植物学家 MH Van Raalte 在爪哇（今印尼）的茂物植物园首次研究水稻忍受漫灌的性质。经过几十年的研究，科学家们终于发现了水稻的下面这些耐水技能。

首先，泡水后，水稻会长个儿，让叶片露出水面，这就是泡苗助长。

湿地植物茎的通气组织 图片来源：wikipedia

第二，泡水后，水稻会自发让根部的一些细胞死亡，形成通气组织（aerenchyma）。根部的通气组织和叶片联通，相当于吸管，让根部可以在水下自由畅快呼吸，通过这种方式把根留住。而秧苗能在缺氧的情况下也能产生类似潜水呼吸管的胚芽鞘（coleoptile）。

水稻秧苗用于呼吸的胚芽鞘（红圈所指）

水稻的另一个技能是，当它们的叶子也泡了水以后，叶子表面能够吸住一层空气，这样叶片可以和水进行间接的气体交换。